众所周之，牛奶一直牢牢占据着奶品市场上的绝对优势份额，不过，很多专家媒体都说，山羊奶比牛奶更适合中国人。持这种观点的人说，国内外的大量研究表明，最接近母乳营养和保健功能的乳品是山羊奶。而中国是山羊的主要分布区域。有人甚至说：“奶山羊是上帝恩赐给中国人的‘第二母亲’，山羊奶是上帝赠给中国人的最佳奶源。”这是真的吗？

西北农林科技大学教授曹斌云是国务院奶山羊研究首席专家，他在2013年8月10日召开的中国羊奶高峰论坛陕西峰会上介绍，人是高级哺乳动物，饮食乳品是维持人类生存和发展最重要的物质基础，但是中国人断奶太早，断奶后喝什么奶因而成了一个大问题。

曹斌云教授说，山羊奶是人奶的最佳代替品，其依据如下：

山羊奶与母乳一样都是由2个乳头分泌的，而牛奶是由4个乳头分泌的。不言而喻，器官决定功能，泌乳器官不同，乳汁的营养和保健功能必然有差异，而山羊奶的泌乳器官与母乳相似，其乳的营养和保健功能也非常相似。

曹斌云介绍，乳汁是由乳腺分泌，其分泌方式有两种，一是顶端式分泌，二是局部式分泌，顶端式分泌也叫顶浆式分泌，人乳及羊乳是属于顶泌式分泌，而牛奶是属于局部式分泌，故羊奶中含有较多的功能性营养素—上皮细胞生长因子（EGF）、涎酸（SA）、核甘酸等生物活性物质。

母乳与山羊奶的生产都是在非怀孕期进行，而牛奶是在怀孕期产生，故母乳和山羊奶种的孕激素等含量几乎难以检出，而牛奶的含量则高。

人类出生体重与奶山羊所产的羔羊体重相近（4千克左右），而奶牛所产犊牛体重在40千克左右。因此，牛奶最适宜哺乳犊牛，而山羊奶是最适宜代替母乳的奶源。

曹斌云介绍，据国内外大量研究证明，山羊奶营养成分最接近于母乳。首先是山羊奶蛋白的组成与人乳相似。山羊奶中的蛋白质品质极高，其生物学价值高达85%，谷物仅50%。山羊奶中的酪蛋白和白蛋白都是全价蛋白质，含有人体需要的8种必需的氨基酸和畜体需要的10种必需氨基酸，其蛋白质消化率达98%左右。

除此之外，山羊奶中酪蛋白与乳清蛋白的比例与人乳相似。据测定，山羊奶酪蛋白与乳清蛋白的比例为65:35；母乳60:40；牛奶80:20。可见，山羊奶的酪蛋白与乳清蛋白的比例更接近母乳。

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